Imposible etiquetarla o describirla solo con una palabra. Quienes la conocen dicen que es “como tres mujeres en una”. Madrileña de nacimiento y extremeña de corazón, desde niña se sintió atraída por la belleza de la naturaleza y le encantaba estudiar el comportamiento de animales y plantas.

Influida, como muchos de su generación, por los documentales de Felix Rodriguez de la Fuente, decidió estudiar algo relacionado con la naturaleza y buscar una vida próxima al entorno natural. Así que se matriculó en Ingeniería Forestal en la Universidad Politécnica de Madrid, cuando todavía no había muchas mujeres en clase.

En 1986, tan solo un año antes de su entrada en la escuela de ingenieros forestales, se había construido un baño de mujeres. Hoy lleva más de 25 años produciendo un AOVE ecológico, Ecolibor, en la finca familiar de su marido. Está en la zona de Villuercas Ibores Jara, declarada como Geoparque Mundial por la UNESCO desde 2011.

¿Qué aporta ese “marco incomparable» al sabor de su aceite?

Los terrenos son muy escarpados, rodeados de plantas aromáticas, de un bosque mediterráneo en perfecto estado de conservación. La tierra rocosa sabemos que no es favorable para su desarrollo, son olivos de muy pequeño tamaño. 

Estas condiciones adversas y de gran pureza son las que le dan al aceite su sabor tan exquisito y sus propiedades casi medicinales. No existe en olivicultura la catalogación de olivicultura heroica, como ocurre con la viticultura en algunas zonas escarpadas de Galicia, pero sería bonito que se pudiera contar también con un reconocimiento así.

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