En nuestro afán por seguir mejorando decidimos trabajar con nuestra aceituna 100% cornicabra, una apuesta valiente pues es sabor para paladares expertos. Siempre en cosecha temprana y conseguimos año tras año posicionarnos como uno de los aceite con más polifenoles del mundo. Este AOVE muy alto en polifenoles se debe a la variedad de aceituna de cosecha muy temprana y al terreno de montaña, ambos factores hacen que suba por encima de las cifras normales. Estos parámetros de calidad nos comprometen a trabajar exclusivamente con nuestras propias aceitunas. Por ello la cosecha es muy limitada. Nuestros esfuerzos han sido premiados. Nuestro monovarietal de cornicabra ha Medalla de oro en ECOTRAMA 2016. Dos medallas de oro en IOOC por su elevada cifra en polifenoles, situándonos como uno de los aceites más saludables del mundo.
Podemos decir que !!! lo hemos conseguido !!!! Descubre los beneficios de su consumo en este interesante artículo de la revista Olive Oil Times
Tenemos una analítica en polifenoles de 2115 mg/kg (ver analítica).
Estos resultados tan elevados en polifenoles se mantienen año tras año. Actualmente nos hemos centrado en las analíticas Españoles (sistema COI) cuyas cifras son aproximadamente la 1/2 respecto a las cifras Griegas (por resonancia magnética) pero que permiten mejor comparativa entre aceites españoles.
Analítica 2022 con 922mg/kg en polifenoles totales (comparativa griega unos 1840 mg/kg). (ver analítica)
Así seguimos manteniendo unas de las cifras más altas del mundo.
La aceituna ha sido recogida en verde, extraido el aceite a las pocas horas de su cosecha con el empleo de las más modernas técnicas de extración. Nuestra acidez sigue siendo de 0,1º y sin ningúna traza de residuos. Este tipo de aceite presenta un intenso aroma frutado y un sabor picante y ligeramente amargo, muy equilibrado. Es ideal para tomar en crudo.
La producción con estas caracteristicas es muy limitada.
¿Qué son los polifenoles y por qué son tan importantes? Leer más en nuestro apartado sobre polifenoles.
100% cornicabra (Ecolibor Gold)
La cosecha de nuestro 100% cornicabra (Ecolibor Gold) sólo se podrá conseguir por encargo en el nuevo formato de 250ml en una serie limitada y numerada de 2000 unidades. Botellas precintadas y numeradas a mano. Consulta condiciones desde nuestro apartado de contacto.