En el año 1998 Julio Gallego y Olga Jiménez se adentraron en los olivares de la familia y emprendieron el proyecto de elaboración de ECOLIBOR, por entonces aún sin marca. Se realizaba en la almazara más cercana con capachos de esparto. Aquellos primeros aceites son muy diferentes a lo que se produce actualmente. La pasión y las ganas de hacer las cosas bien estaban presentes, pero faltaban los estudios y una tecnología a la altura.
20 años después podemos afirmar «Lo hemos conseguido». Ecolibor se ha posicionado como uno de los mejores aceites del mundo, compitiendo con la excelencia Andaluza, Griega e Italiana. Las medallas, ya van nueve, concedidas en diferentes países del mundo avalan la calidad de este zumo. La última, muy apreciada por los productores ha sido la Griega. El laboratorio Prokopios Magiatis nos sitúa como uno de los aceites con más polifenoles del mundo. Este año 2.077 mg/kg.
Esta trayectoria no habría sido posible sin el incansable esfuerzo de Julio Gallego que dejó la profesión de Ingeniero de Telecomunicaciones para especializarse en olivicultura, cursar sus estudios en la universidad, realizar numerosos cursos de cata y realizar una continua labor de analítica en laboratorio de cada una de las muestras previamente a la recolección final de las aceitunas.
En este proceso además queremos mencionar a nuestra Almazara, premiada este año como mejor Almazara de España. As Pontis por su minucioso trabajo, cuidado y búsqueda de la excelencia en cada una de las molturaciones.
Un aceite con estas características solo es posible con el trabajo de un equipo extraordinario.
